Gnocchi in raapstelenpesto met Parmezaanse kaas

Deze gnocchi in raapstelenpesto met Parmezaanse kaas is net even anders dan je gewend bent. Raapstelen hebben namelijk een wat pittige smaak en pesto is vaak niet pittig, dus dat is misschien even wennen. Je kunt de pittigheid een vergelijken met rucola.

Raapstelen zijn een beetje ‘vergeten groente‘. Jammer, want ze zijn juist zo lekker en gezond! Raapstelen zijn jonge bladeren en bladstelen van een aantal koolsoorten, bevatten weinig calorieën, maar wel veel antioxidanten, foliumzuur en eiwitten.

Je kunt de gnocchi in dit gerecht koken of bakken, het is maar net wat je lekker vindt. Met koken worden ze erg zacht en met bakken kun je ze juist lekker krokant maken. Dat laatste vind ik zelf het lekkerst.

De beetgare sperziebonen zorgen voor een lekkere bite in dit gerecht en natuurlijk voor je dagelijkse portie groente!

Natuurlijk is het gerecht niet af zonder Parmezaanse kaas en het liefst extra veel. Daarna is het genieten van dit vegetarische gerecht.

Ingrediënten voor 2 á 3 personen:

• 500 gram gnocchi
• 1 bos raapstelen
• 3 tomaten
• 400 gram sperziebonen
• 100 ml olie
• flinke hand walnoten
• 2 teentjes knoflook
• Parmezaanse kaas
• peper naar smaak

Bereidingswijze:

• Haal de sperziebonen af, snijd door de helft en kook in ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
• Hak de knoflook fijn, was de raapstelen, en snijd in kleine stukken. Doe de knoflook, raapstelen, olie, walnoten en wat Parmezaanse kaas met peper naar smaak in de blender en maal fijn tot een groene pesto.
• Verwarm wat olie in de pan en bak de gnocchi krokant.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Voeg de pesto, samen met de sperziebonen en tomaten toe aan de gnocchi en meng door elkaar.
• Serveerde gnocchi in diepe borden en top af met geraspte Parmezaanse kaas.

Er staan nog veel meer lekkere gnocchirecepten op mijn website, dus neem gauw eens een kijkje voor meer inspiratie!

Heb je dit recept gemaakt? Laat dan even een berichtje achter. Of tag mij in jouw foto op Facebook of Instagram. Dat vind ik leuk! Vergeet je niet de #trood te gebruiken?