Spinaziewraps

Deze spinaziewraps zijn een soort groene pannenkoeken. Je kunt wel raden waar dit groene kleurtje vandaan komt: juist, door de spinazie.

De vulling van de vegetarische wraps bestaat uit verschillende soorten groentes, verkruimelde geitenkaas en walnoten. De walnoten zorgen voor een lekkere bite en de geitenkaas voor een romige smaak.

Oprollen en smullen maar.

Ingrediënten:

Voor de wraps

• 300 ml melk
• 200 gram bloem
• 100 gram spinazie
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 eieren

Voor de vulling:

• 100 gram geitenkaas
• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• handje walnoten

Bereidingswijze:

• Mix de spinazie met een flinke scheut melk in de blender tot een egaal geheel.
• Meng de bloem en het bakpoeder door elkaar.
• Voeg het spinazie- melk mengsel toe en roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de rest van de melk toe en blijf goed roeren.
• Voeg als laatste de eieren toe en roer het beslag tot een egaal geheel.
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de aubergine en de paprika in blokjes.
• Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook, aubergine en paprika toe en laat de groente langzaam zacht worden.
• Maak ondertussen de spinaziewraps: verwarm wat olijfolie in de pan en schep een flinke pollepel beslag in de pan. Laat de wrap eerst goed garen aan de onderkant, voordat je de de wrap omdraait.
• Herhaal bovenstaande stap, totdat het beslag op is.
• Verdeel wat van het groentemengsel over een wrap, verkruimel de geitenkaas erboven en wat walnoten.
• Rol de wrap op en eet smakelijk.

Trek gekregen in meer wraps? Bekijk dan ook eens deze receptjes:

• Snelle vegetarische wraps
• Wraps met zalm
• Krokante wraps met bietjes en witte kaas
• Tonijn- ommeletrolletjes