Om eerlijk te zijn, is het recept voor deze wortel- zoete aardappelsoep ontstaan op een avond dat ik alleen at en weinig tot niets meer in huis had, op wat zoete aardappel en peentjes na. Daar ben ik dan ook mee aan de slag gegaan en zo is deze heerlijk volle, romige en zoete soep ontstaan.
Vegetarisch, voedzaam en klaar in slechts 20 minuten!
Ingrediënten (voor 2 volle kommen):
- 2 kleine zoete aardappels
- 7 peentjes
- 1 bouillonblokje
- 0,75 liter water
- Snuf peper en knoflookpoeder
Bereidingswijze:
- Schil de zoete aardappel en snijd in grove blokjes
- Was de peentjes en snijd in stukjes.
- Doe de zoete aardappel met de peentjes, het bouillonblokje, de kruiden en het water in een pan en laat 15 minuten op staan.
- Pureer de soep met een staafmixer.
- Serveer de soep eventueel met wat brood.
Zoek je iets lekkers voor bij deze soep? Bekijk dan eens deze hartige courgettecake of deze fetacake.
No Comments